Abasto Magazine

January/February 2011

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hacer las famosas papas fritas (Russet) y las rojas, además de que hay más formas de prepararlas y no solo cocinadas o en puré. Las papas especiales, como las amarillas, púrpura, las cremosas y de manera particular las pequeñas, continúan ganando el favor de los consumidores. Los entendidos dicen que las papas de especialidad no solo generan un creciente interés entre los consumidores, sino que cuando forman parte de una canasta o compra familiar, la papa ocupa una cantidad mayor que otras verduras. De acuerdo con informes del ramo, cuando los consumidores compran papas en la tienda de abarrotes, estas forman el 205% de toda la compra; cuando se trata de papas de especiali- dad, entonces llegan a constituir el 270% de la compra total; o sea, los consumidores gastan un extra 65% cuando compran papas especiales. Se cree que esto se debe a que también se compran carnes más caras para cocinar platos más exquisitos. Estos platos son, asimismo, los que han hecho incrementar las ventas de papas. Parece que hoy la mayoría de los consumidores reciben sus ideas gastronómicas de tres fuentes: los programas de TV (canales como The Food Network), recetas de internet, aunque estas visitas se han recudido y los americanos sacan más del restaurante que la sola comida; por ejemplo, hace 10 años nadie vería un puré de papas con todo y cáscara; ahora es común. Apoyo en los pasillos Las asociaciones de papas han convertido las papas especiales en sus protegidas y envían mensajes a los consumidores a través de medios como The Food Network. Desde luego, el siguiente paso es lograr que las tiendas se suban al tren, en el sentido de que con la ayuda de estas, sin duda, las papas de Ene/Feb 2011 - 35 especialidad se venderían mejor. Con todo, la mayoría de las tiendas no invierte mucho en promociones y muestras como antes, de manera que hacen caso omiso de algunas ideas como muestreos y despliegues. Sin embargo, existen oportunidades con material punto de venta y multitud de organizaciones que proporcionan a las tiendas toda una gama de tarjetas con recetas, entre otros elementos para exhibir. El lugar en el pasillo es también muy importante. Como las papas son algo que los clientes buscan, las tiendas suelen colocarlas en la parte posterior de la sección de frutas y verduras, obligando al cliente a recorrer todo el pasillo para tomarlas. Los observadores instan a las tiendas a cambiar esa manera de pensar, en particular con los productos de especialidad. También recomien- dan incluir las papas en las circulares de las tiendas.

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