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Algo más sobre los mitos de la carne de cerdo Existen muchos mitos sobre los benefi cios en la salud y los perjuicios del consumo de este tipo de alimento. Averigüemos cuáles son falsos. En Estados Unidos existen muchos mitos sobre los benefi cios y los perjuicios en el consumo de la carne de cerdo, que van desde un supuesto alto contenido en grasas, hasta su baja aportación de nutrientes. Sin embargo, información publicada por la American Dietetic Association, en Estados Unidos, este alimento aporta las proteínas que el cuerpo necesita para conservar sanos y fuertes los tejidos del cuerpo. Veamos otros mitos en contra de la carne de cerdo: No aporta benefi cios nutricionales: FALSO Además de la proteína, la carne de cerdo es rica en vitaminas B1 y B3, esenciales para el funcionamiento del corazón y el sistema nervioso, y para mantener la piel en buen estado. Su dosis de fósforo, fortalece los huesos y genera energía en las células. Transmite enfermedades: FALSO Durante muchos años se creyó que la carne de cerdo era la culpable de transmitir cisticercosis. Sin embargo, el Instituto Nacional de Neurología y Neurocirugía señala que este padecimiento no se presenta por comer carne de cerdo mal cocida, sino que es resultado de infecciones externas o auto-infección (cuando se tiene el parásito y por los movimientos intestinales, llega al estómago). Tiene mucha grasa: FALSO El 65% de la grasa que contiene el cerdo se retira durante el proceso de corte. De la que queda, 70% es poli insaturada (de la buena) y sól o el 30% es saturada (la mala). Además, la cantidad de colesterol en el cerdo es igual o menor que en otras carnes; es rica en ácido linoleico, el cual neutraliza los efectos negativos de las grasas saturadas. Noviembre/Diciembre 2011 | | 37