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compañías están desarrollando líneas de productos orgánicos. Entre los hispanos, Goya Inc., la mayor compañía de alimentos de propiedad de hispanos en Estados Unidos, va a la cabeza en la línea de los orgánicos. En los frijoles orgánicos de Goya no se aplican pesticidas sintéticos, lo mismo que en su arroz orgánico, que tampoco está genéticamente modificado. Esto, sin lugar a dudas, es un paso en la dirección de la sustentabilidad, dado que ambos procedimientos, aunque diferentes de un modo importante, tienen muchas cosas en común. El Programa Orgánico Nacional, depen- diente del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, tiene a su cargo certificar los productos como orgánicos. Aunque esa certificación para alimentos producidos sustentablemente no existe, dicha certifi- certificación para alimentos producidos sustentablemente no existe, dicha certifi- cación garantiza que al menos algunos principios de la sustentabilidad han formado parte del proceso de producción. Para que un producto esté Orgánica- mente Certificado por el USDA, por ejemplo, no ha de haber recibido fertili- zantes ni pesticidas sintéticos. Los agricultores orgánicos no pueden emplear organismos manipulados genéticamente (conocidos como GMO) y tienen que mantener un ambiente sano, tanto en el desecho de los desperdicios como en el tratamiento de los campos mediante sistemas de rotación o en el control de plagas, hierbas o enfermedades. Todos estos requisitos son indispensables para que las prácticas se consideren sustentables. Por lo que se requiere a la cría del ganado, los animales han de tener acceso a requieren que se cumpla con criterios sustentables y orgánicos. pa an sal ne rec bu su co qu Ha pastizales y no pueden ser tratados con antibióticos u hormonas del crecimiento. Por lo que se refiere a que los animales salgan a pastar al exterior de las instalacio- nes, las normas orgánicas sólo lo recomiendan, no lo mandan. Éste es un buen ejemplo de cómo los defensores de la sustentabilidad a veces tienen que lidiar con los granjeros orgánicos. “ P “No es posible considerar sustentable que las aves se críen confinadas, por más orgánico que sea lo demás”, sostiene Haslett-Marroquín. “No es aceptable como orgánico el confinamiento”. P g g ma na pa 28 - Mayo 2010 Por lo que respecta a los procesos de manufactura, el uso de ingredientes naturales y orgánicos, así como la preocu- pación activa por el ambiente a menudo Poca demanda, pese a semejanzas En la manufactura de alimentos hispanos, la etiqueta orgánico sigue siendo muy rara. Pero muchos procesa- dores hispanos de alimentos operan de manera más o menos consistente con los principios de lo orgánico y de la susten- tabilidad. Por ejemplo, Miguel de la Torre, director de la División de Houston de El Mexicano, importante marca de alimentos estilo mexicano en Estados Unidos, afirma que los quesos de la empresa, aunque no tengan la certifi- cación de orgánicos, son 100% naturales. La compañía usa sólo leche, a veces sal, y enzimas naturales en la manufac- tura de sus quesos. También su planta, situada en Hanford, California, incluye un sistema de tratamiento que limpia el agua de desecho de la planta antes de verterla en el sistema de alcantarillado de la ciudad. De la Torre afirma que la cantidad de sólidos que la planta vierte al sistema es comparable a la cantidad producida por