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May 2010

Abasto Magazine - Guía indispensable para el empresario hispano con noticias de última hora, consejos y directorio empresarial

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“El vegetarianismo se ha masificado, pero con malas prácticas, porque la gente se convierte en vegetariano para contralar su peso y de pronto dejan de consumir ciertos productos sin acudir con un especialista, a que les de una dieta balanceada, provocando que su organismo se desequilibre. Lo anterior desencadena problemas serios de anemia y rompe la regla básica de la nutrición, la variedad”, dice la nutrióloga Julieta Ponce. Por tal motivo, para ser un vegetariano saludable y no tener deficiencias en el organismo, se deben buscar, con ayuda de algún nutriólogo, complemen- tos alimenticios que logren sustituir las vitaminas, proteínas y minerales que se encuentran en los alimentos de origen animal. “Los productos derivados de los animales tienen un alto contenido de vitamina B12, hierro y calcio, por eso los vegetarianos carecen de ellas y es necesario utilizar alimentos o suplementos que las contengan”, dice por su parte la nutrióloga Aurora Serralde. Al seguir estas prácticas, volverse vegetariano puede ser una alternativa ideal para las personas que están entre los 20 y 50 años de edad, ya que para niños, personas embarazadas y adultos mayores no se recomienda, porque su organismo requiere de más nutrimentos. Tipos de vegetarianos Vegetarianos puros (vegans) Comen: verduras frutas leguminosas oleaginosas cereales. Evitan: todos los productos que sean derivados de algún animal, incluso miel y azúcar refinada. Algunos llevan el no consumo de productos animales hasta su forma de vestir. Lacto vegetarianos Comen: verduras frutas leguminosas oleaginosas cereales leche y los derivados de éstas. Evitan: las carnes, huevos y embutidos, sin dejar de consumir miel y azúcar refinada. La leche es su principal fuente de proteína animal. Ovo lacto vegetarianos Comen: verduras frutas leguminosas oleaginosas cereales leche y derivados huevo. Evitan: las carnes de cualquier tipo y su principal fuente de proteína es el huevo. Imprimir variedad Los menús vegetarianos se han vuelto mas versátiles gracias a la soya, que además de ser fuente principal de energía, es un elemento que se lleva bien con muchos alimentos y se encuentra en muchas presentaciones. “La soya es considerada la leguminosa reina porque está demostrado que su nivel proteico es mayor a cualquier otra, llegan a tener hasta cinco gramos de proteínas (la carne tiene siete) y su calidad es tan buena que se absorbe por completo”, informa Ponce. Además, esta legumi- nosa es versátil y se puede transformar otros productos como leche, queso de soya (llamado tofu) y carne de soya, permitiendo lograr diferentes creaciones, como: albóndigas, picadillo, milanesa. Por otro lado, si se combina con alimentos, como el gluten de trigo, se logran platillos que difícil- mente se asocian con una dieta vegetariana, como las hamburguesas. La variedad en menús, además de hacer más atractiva la práctica vegetariana, permite que pueda ser considerada como una alternativa saludable para las personas. Además de los cuatro tipos de vegetarianos principales, existen otras clasificaciones: los api vegetarianos agregan miel a su dieta, los frutarianos sólo se alimenta de frutas, los ovo vegetarianos comen huevo, pero no leche y sus derivados, los crudívoros consumen solamente vegetales crudos, los lacto cerelianos se alimentan a base de lácteos y cereales y, finalmente, los macrobióticos, quienes tienen una dieta equilibrada y a base de vegetales, frutas, semillas y granos. Mayo 2010 - 19

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