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Perfiles Legisladores forman parte de la clientela de un empresario salvadoreño Texto: Antonieta Cádiz Fotos: María Fernanda Hubeaut Las manos del salvadoreño Ismar Reyes-Cruz, de 47 años, están curtidas por el trabajo y por las marcas que sólo deja una gran pasión: la cocina. Desde que llegó de El Salvador, hace 29 años, este hombre no ha descansado. Empezó lavando platos y hoy es dueño de un dividiendo su rutina entre la escuela y las actividades del campo. Cocinero Pero la guerra civil fue el momento en que su padre tomó una decisión que le cambió la vida a toda su familia. Arribaron a Estados Unidos sin documentos. Ismar no hablaba inglés; de hecho, lo único que ba e En el camino, Reyes obtuvo sus documentos migratorios, curiosamente no con la ley de inmigración de 1986, sino un i reconocido restaurante en el área aledaña a Washington, El Nopalito Grill. Sus innovadoras recetas han llegado al paladar de clientes regulares, congresistas, cabilderos y presidentes. Ismar Reyes llegó a de clientes regulares, congresistas, cabilderos y presidentes. Ismar Reyes llegó a Washington el 20 de enero de 1981, cuando sólo de 1981, cuando sólo tenía 17 años, después de haber vivido en el área de El Carmen, La Unión, en El Salvador; haber vivido en el área de El Carmen, La Unión, en El Salvador; pronunció durante cerca de un mes fueron las palabras “big mac”. “Era lo único que sabía decir, ya estaba harto, no quería comer más eso, pero no sabía pedir otra cosa”, cuenta. Su primer trabajo lo obtuvo en un restaurante cubano, donde lavaba platos. “Siempre miraba al chef, trataba de entender lo que hacía y un día me dice: ‘¿Quieres aprender? Bueno, entonces te espero acá a las 6 de la mañana’. Así comencé”, cuenta. estaba harto, pero no sabía Su primer t restaurante cu “Siempre m entender lo q ‘¿Quieres apr espero acá a l comencé”, cu Importante t Después de e trayectoria de ha re 38 - 38 38 - 3 - Septiembre 2010 Junio 2010 Junio 20 J o2 102010 Importante trayectoria Después de eso no paró, y hoy en su trayectoria se encuentra la experiencia de haber trabajado con reconocidos chefs, como año antes, cuando el restaurante para el que trabajaba tramitó su visa laboral, tras lo que obtuvo su residencia y más tarde su ciudadanía. “¿Por qué comida mexicana y no salvadoreña?”, es la pregunta que surge naturalmente al entrar a su restaurante. “Para hacer la cocina que uno quiere o aprende, no tienes que ser de ese país, sino saber usar los ingredientes”, responde. Eso es lo que precisamente lo ha llevado varias veces a cruzar la frontera, en busca de nuevos sabores, para observar de primera mano la cocina propia del país y luego poner su toque e ideas; lo que ha resultado en un menú variado y original. ontera, en busca bservar a del Ho Louis Paladin, de Jean Louis, a quien considera su mentor; Mark Miller, de los restaurantes Red Sage y Coyote Cafe; Janic Can, de Le Pavillon, y Doug McNeil, del Hotel Four Seasons.