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Contenido de Nuestra Portada Una comida, muchos fans Los consumidores de Estados Unidos, de todo género, sea que busquen innovaciones Nuevo latino o buenas recetas de la abuelita, siguen contribuyendo a la industria de la comida hispana Por Sara Fernández Cendón Durante la nueva edición de Iron Chef America, el show de Food Network que enfrenta a dos renombrados chefs, uno contra otro, en una competencia culinaria, se les pidió a los contrincantes que en todas sus recetas usaran plátanos. Los chefs competidores fueron Bobby Flay, celebridad neoyorquina que se especializa en cocina del suroreste, y Sue Torres, propietaria de Sueños, restaurante mexicano también ubicado en Nueva York. Entre los platos que prepararon había cosas como tamales de plátano macho envueltos en hojas de plátano, tacos de plátano macho, tacos al pastor, gorditas de plátano macho y una variedad de salsas, incluidas las que llevaban chile. Entre los jueces sólo había una hispana, pero todos mostraron su conocimiento por los ingredientes y hablaron de los platos como gente conocedora. En esta edición de Iron Chef America no se trató de un puñado de expertos y su fascinación por la gastronomía exótica, sino que fue muestra de un general- izado apetito, cada vez mayor, por todo lo hispano. No ha de sorprender que el Culinary Institute of America, donde Sue Torres recibió su entrenamiento, celebre este otoño la inauguración de un nuevo plantel —de 5,000 a 30,000 pies cuadrados—, dedicados específicamente al estudio de las cocinas latinoamericanas. Aparte estos planes de estudio para profesionales, el aumentado campus San Antonio también brindará clases de cocina para los foodies, gente a la que, sencillamente, le gusta el buen comer, independiente- mente de su profesión. Este creciente interés por la culinaria hispana, en especial entre aquellos que ni son chefs ni son hispanos, es una de a razones de que en un reciente informe de Packaged Facts se prediga que las ventas de comida y bebida hispanas se habrán incrementado de $7,000 millones a $10,000 millones para 2014. Dicho informe, titulado La comida y bebida hispanas en el mercado de Estados Unidos y las tendencias de los consumi- dores hacia la comida latina, cita varios otros factores bien conocidos para explicar este incremento. Obviamente, un rápido aumento de la población hispana en Estados Unidos es uno de ellos. Los hispanos, que alcanzan la cifra de 48 millones en Estados Unidos, constituyen aproximadamente el 16% de toda la población del país y son la mayor minoría de éste. Pero también tienen índices de natalidad más altos y en promedio son más jóvenes que otros grupos étnicos, lo que significa que la población hispana continuará aumentando y, de acuerdo con las estimaciones, para 2050 se habrá triplicado. Por lo que respecta a los negocios de alimentos, el hecho de que la población hispana gaste más en comida que otros grupos étnicos no deja tampoco de tener importancia, en especial si se consideran las prediccio- nes de un agudo incremento del poder adquisitivo en conjunto de los latinos en Estados Unidos. El citado reporte declara que los hispanos de Estados Unidos llegarán a obtener un poder adquisitivo de $1.3 billones D d c Perfiles Cociner Cocinero del Congreso Perfiles Congreso 26 - Septiembre 2010 Septiembre 2010 - 27 Le Portada Comida de moda Los consumidores ores de Estados Unidos, de todo género, sea que busquen innovaciones Nuevo latino o buenas recetas de la abuelita, siguen contribuyendo a la industria de la comida hispana. Pág. 26 Escaparate Nuevos productos que pueden generar buenas ventas en su establecimiento. Pág 9 Enfoque Económico Viento en popa La industria alimenticia hispana generará ventas por $10 mil millones en 2014. Pág 18 Enfoque Saludable Un problema de peso Los latinos registraron en 2009 los segundos índices más altos de obesidad de Estados Unidos al alcanzar un 30% o más en diecinueve estados, según un informe publicado que alerta de cómo la “epidemia”se extiende entre los jóvenes. ‘’’’’Pág. 20 segundos stados Unidos al eve estados, erta de cómo la venes. Enfoque Latino Orgullosos de ser latinos La suerte de los 12 millones de indocumentados que viven y trabajan en Estados Unidos está de nuevo sujeta al juego político entre la Casa Blanca y los legisladores republicanos y demócratas. Pág. 22 Enfoque Tecnológico Descifrando el código de barras Nueva tecnología hace más versátil el uso de las famosas líneas blancas y negras. so Pág. 24 o del Legisladores forman parte de la clientela de un empresario salvadoreño que sirve comida de la clientela de un empresario salvadoreño que sirve comida mexicana en la capital de Estados Unidos. Pág. 38 de Estados Unidos. Pág. 38 4 - Septiembre 2010