Saludable Enfoque
Alimentos frescos Vs.
Alimentos frescos Vs.
Alimentos congelados
o en a ados enlal tados
as verduras son una parte importante de una dieta bien balanceada. Muchas personas se preguntan si las verduras congeladas o enlatadas son tan nutritivas como las verduras frescas. La respuesta a esta pregunta depende del tiempo entre la cosecha de las verduras y los procesos de congelamiento y enlatado. Generalmente, las verduras congeladas o enlatadas se preparan inmediatamente después de la cosecha cuando el contenido de nutrientes está en su punto máximo.
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La forma en que se preparan las verduras en el hogar también puede afectar el contenido de nutrientes. Las verduras de cualquier tipo (frescas, congeladas o enlatadas) que se hierven en grandes cantidades de agua durante largos períodos de tiempo pierden mucho del valor nutricional comparadas con las que se cocinan levemente al vapor. Las verduras frescas o recién recolectadas en las granjas son más
32 | | Enero/Febrero 2012 Agencias
nutritivas que sus contrapartes congeladas o enlatadas; pero estas últimas son una alternativa nutricional aceptable. Simplemente tenga cuidado con la cantidad de sal agregada a las verduras enlatadas; trate de comprar las que no contienen sal agregada. Asimismo, no cocine las verduras demasiado. Tanto en la gastronomía como en la nutrición, el dilema entre alimentos frescos y congelados dio lugar a una larga discusión en la que, hasta ahora, perdía todo lo que saliera del freezer. La desventaja principal, se argumenta, radica en la pérdida de nutrientes que genera el proceso de congelado. Sin embargo, un estudio reciente de la American Dietetic
Association promete devolver a estos alimentos su buena reputación.
Según indica el
documento, las frutas y vegetales congelados son igual de sustanciosos que los frescos. Se trata de productos empacados y
conservados inmediatamente después de su cosecha, congelados
