Verdades sobre los congelados y enlatados
• Los nutrientes no se pierden al enlatarlas o congelarlas.
• El contenido de fi bra no varía.
• El valor nutricional de las carnes y otras proteínas no se altera por el proceso de enlatado.
• El proceso de enlatado incrementa los niveles de calcio en el pescado.
• Son menos costosos que los alimentos frescos.
• El congelamiento y el enlatado permiten que los productos fuera de temporada estén disponibles todo el año.
cuando los niveles de nutrientes están en su punto más alto. No obstante, consumir esos alimentos en su estado óptimo, es necesario estar atento y leer detenidamente las etiquetas. Conviene elegir los vegetales que no están procesados con sal u otros condimentos, ya que esos agregados pueden afectar su contenido nutricional. Lo mismo ocurre con las frutas: se recomienda llevar únicamente las que han sido envasadas con su propio jugo y evitar las marcas que combinan el fruto con otras sustancias, como almíbares. Esta información debe suele estar detallada en las etiquetas de los envases. Otro dato a tener en cuenta es que los vegetales deben ser consumidos poco después de la compra: si permanecen varias semanas en la heladera los nutrientes inevitablemente terminan por degradarse. Por último, en lugar de hervirlos, siempre es mejor descongelarlos en vapor o en el
microondas para reducir
al mínimo la pérdida de vitaminas solubles en agua. La impresión general es que los alimentos frescos (frutas y verduras especialmente) son mejores para usted que los alimentos congelados debido a que los alimentos frescos (siempre que no se hayan cocinado al vapor o cocido en exceso) llegan a su mesa con su aspecto prácticamente inalterado, y sus nutrientes, incluido el contenido de fi bra, intactos. Además, los alimentos enlatados son famosos por tener cantidades más altas de sal y azúcar agregada, y se conoce a los alimentos congelados por los aditivos que con frecuencia requieren (como los emulsifi cantes y los aglutinantes que se encuentran en postres congelados). También puede parecer ilógico pensar que los alimentos procesados un año o más antes de su consumo todavía pueden ser nutritivos.
Enero/Febrero 2012 | | 33
