Abasto Magazine

¿De qué color es la carne de aves cocida adecuadamente? aves carne puede ser marrón-grisáceo debido a la falta de oxígeno penet- rando debajo de la superficie. ¿La carne molida de res cocida puede estar rosa por dentro? Sí, la carne molida puede estar rosa por dentro después de haberla La carne de aves cocida adecuada- mente puede variar en color, desde blanco hasta rosa bronceado. Para inocuidad, cuando cocine aves, utilice un termómetro de alimentos para verificar la temperatura interna. Las aves deben alcanzar una temperatura mínima interna de 165 F en todo el producto. Para un pollo o pavo entero, verifique la tempera- tura interna en la parte más interna de la cadera, el ala y la parte más gruesa de la pechuga. Toda carne, incluyendo la que permanezca rosa, uada- esde ara , ntos terna. 165 pollo pera- erna más ne, rosa, y de Aves cocinado adecuadamente. El color rosa puede ser debido a una reacción entre el calor del horno y la mioglo- bina, lo cual causa un color de rojo a rosa. También puede ocurrir cuando los vegetales que contienen nitritos se cocinan junto con la carne. El color de la carne de aves ¿Cuál es el color usual de la carne cruda de aves? La carne cruda de aves puede variar de blanco-azulado a amarillo. Todos estos colores son normales y están directamente relacionados a la especie, al ejercicio, edad y/o a la dieta. Las aves más jóvenes tienen menos grasa debajo de la piel, lo cual puede resultar en un azul, y una piel amarilla puede ser el resultado de la alimentación. es inocua para comer tan pronto como todas las partes alcancen por lo menos 165 F. o por ¿Un cambio en el color indica deterioro? a Un cambio en el color de las carnes o aves no indica que el producto esté deteriorado. Los cambios de color son normales en productos frescos. en Nuevos requisitos para las carnes El Departamento de Agricultura de Estados Unidos propuso un nuevo requisito para la industria de la carne y aves de corral que, una vez promulgado, reducirá la cantidad de alimentos inseguros que llegan a las tiendas. Con este requisito, la agencia de Seguridad e Inspección de los Alimentos (FSIS) podrá mantener los productos fuera de comercialización hasta que se tengan los resultados de las pruebas de sustancias. En la actualidad, cuando el FSIS recoge una muestra para prueba, se solicita, pero no se requiere, que los productos sean suspendidos de venta. El FSIS considera que este requi- sito en vez de solicitud, reduciría considerablemente los graves ‘recalls’ para los productos cárnicos y de aves de corral. "Si bien muchos establecimientos tienen políticas similares, este requisito proporcionará las condicio- nes para garantizar la seguridad alimentaria", dijo el secretario de Agricultura, Tom Vilsack. "Se impedirá que los productos cárnicos y de aves lleguen a los consumidores hasta que nuestros inspectores tengan la oportunidad de evaluar a fondo los resultados", agregó. El FSIS, anualmente, inspecciona miles de millones de libras de carne, de aves y productos de huevos procesados. El FSIS considera que 44 de los retiros más graves entre 2007 y 2009 podrían haberse evitado si este procedimiento hubiera existido. Mayo/Junio 2011 - 37

• Cover