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MARS-AVRIL 2020 135 Saumon sur planche de cèdre au barbecue Pour les amoureux du saumon qui n'osent pas la cuisson dans le feu. On trouve maintenant des planches de cèdre pour cuisson au barbecue un peu partout. Même les épiceries en ont dans la section de la poissonnerie ! On recommande de tremper la planche dans l'eau une bonne heure avant de l'utiliser pour éviter qu'elle brule. Pour ma part, je l'utilise souvent sans trem- page. Si le gril n'est pas trop chaud, ça devrait bien fonctionner et, entre vous et moi, s'il est trop chaud, la planche s'enflammera même si vous l'avez fait tremper. Pour contrôler la flamme, gardez une bouteille pour vaporiser de l'eau à portée de main. Il suffit d'en vaporiser directement sur les flammes et de déplacer la planche sur votre gril. Relish de radis INGRÉDIENTS • 4 radis coupés en dés • 60 ml (¼ tasse) de fromage à la crème ramolli • 60 ml (¼ tasse) de yogourt grec nature • 45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive • Sel et poivre au gout PRÉPARATION • Bien mélanger les ingrédients et conserver au frigo jusqu'au moment de servir. La relish se conservera quelques jours au frigo. Saumon aux croustilles, moutarde et aneth Oui, oui, aux croustilles ! C'est surprenant, mais c'est bon. INGRÉDIENTS • 1 filet de saumon de 675 g (1½ lb), avec la peau • 1 planche de cèdre • 185 ml ( 2 /3 de tasse) de chapelure panko • 185 ml ( 2 /3 de tasse) de croustilles nature écrasées grossièrement • 60 ml (4 c. à table) d'aneth frais haché • 45 ml (3 c. à table) de miel • 45 ml (3 c. à table) de moutarde à l'ancienne • 15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive • Sel et poivre au gout PRÉPARATION • Bien mélanger la chapelure avec les croustilles et la moitié de l'aneth • Placer le saumon sur la planche de cèdre et le badigeonner d'huile d'olive et de miel. Saler et poivrer, puis étendre la moutarde sur toute la surface. Recouvrir avec le reste de l'aneth. • Recouvrir la surface avec le mélange de croustilles, de panko et d'aneth. Presser un peu pour bien faire adhérer la chapelure au saumon. S'il en tombe à côté, ce n'est pas grave. • Faites cuire le saumon pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la chapelure devienne dorée. • Cette recette est aussi bonne en mettant simplement une bonne couche de votre sauce barbecue sur le saumon avant de l'enduire de chapelure. Il suffit d'omettre l'aneth dans la chapelure. Faites cuire le saumon selon la méthode ci-contre.

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