Publications de la Fédération du québecoise de camping et de caravaning
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RECETTE 134 CAMPING CARAVANING Avant de vous mettre à la tâche, prenez quelques minutes pour trouver une buche avec une surface assez grande pour y déposer votre filet de saumon. Vous pouvez aussi coller deux buches ensemble et placer le saumon au centre de ces dernières : la chaleur passant entre les deux morceaux de bois accélèrera la cuisson par le dessous. Assurez-vous d'être en mesure de déposer la buche dans le feu de manière à la stabiliser et d'avoir la surface plate sur le dessus. Je vous recommande de conserver la peau du saumon : celui-ci en sera plus facile à manipuler une fois cuit et la peau protègera la chair du contact direct avec le bois. Prévoyez suffisamment d'espace autour de la ou des buches sur lesquelles vous cuirez le saumon pour bien gérer le feu tout autour, question d'assurer une cuisson uniforme. Gardez près de vous des pinces à barbecue ou une spatule pour retirer rapide- ment le saumon si jamais le feu montre trop d'enthousiasme. Vérifiez la cuisson de temps en temps. Il est très difficile d'es- timer un temps de cuisson pour cette recette, car la distance entre le saumon et les flammes de même que la taille de la buche varieront d'un feu à l'autre. Inspirez-vous des photos et comptez que cela devrait normalement prendre entre 20 et 30 minutes pour un filet entier. Servez le saumon avec une relish de radis disposée au centre, le tout accompagné d'une bonne salade. Ajoutez quelques brins d'aneth et des ognons marinés, si vous en avez. Saumon sur buche Texte et photos : Stéphane Gadbois Collaboration spéciale Votre chef en 2020 En camping, pourquoi ne pas essayer de cuire votre saumon directement sur un feu à ciel ouvert ? Avec un peu de pla- nification, c'est assez facile à faire, pour autant que les feux y soient permis et que l'on ait accès à un foyer. Stéphane Gadbois est directeur d'usine le jour, cuisinier amateur le reste du temps. Spécialiste de la cuisson sur charbon de bois, Stéphane nous partage sa passion pour la cuisine dans ses livres Le Barbecue pour les nuls (édition Québec) et Histoires de bouffe pour lequel il remporte le titre du meilleur livre de recettes de l'année pour le Canada aux Gourmand World Cookbook Awards en 2017. L'année suivante, l'ouvrage reçoit l'or aux Taste Canada Awards dans la catégorie « Meilleur livre de cuisine générale canadien ».