Publications de la Fédération du québecoise de camping et de caravaning
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48 Camping Caravaning destination Une méthode exigeante mais respectueuse de l'envi- ronnement, qu'ils sont pratiquement les seuls à avoir adoptée. Actifs de la fonte des glaces jusqu'au gel, ils recueillent ainsi bon an mal an au fond de la mer de 1,2 à 1,5 million d'huîtres par année. Le mélange d'eau de mer, d'eau douce et de marais salants de la baie donne un gout unique aux mollusques. Une production accélérée À quelques kilomètres à l'est, à Shippagan, l'Étang Ruisseau Bar a opté pour une culture aux antipodes : ici, on produit des naissains, des bébés huîtres, puis on les place dans des poches ou sur des lignes. Elles mettront de trois à quatre ans pour atteindre leur taille adulte, sans jamais toucher le fond. Martin Mallet s'occupe tout particulièrement de cette écloserie. Un boulot étonnant pour ce jeune cher- cheur qui a fait son doctorat en génétique sur… les lucioles ! Le voici revenu dans sa famille, multipliant les recherches pour produire plus rapidement une huître encore plus grasse et plus gouteuse. Sur les fonds marins, une huître met de sept à huit ans à se développer. Or la demande explose, alors si l'animal arrive à maturité plus tôt, tant mieux. L'entreprise se trouve – vous devinez ? – sur le chemin des Huîtres ! Il faut le savoir, car les indications sont inexistantes et il n'y a pas de comptoir de vente comme tel. Il suffit toutefois de frapper à la porte pour qu'on vous accueille chaleureusement et qu'on vous propose les deux variétés de la maison : la Mallet et la St-Simon, qui ont grandi dans la baie juste devant vous. Une seule espèce En revenant au cœur de Shippagan, il faut s'arrêter à l'imposant aquarium où travaille le biologiste Sylvio Doiron. Il a de surprenants détails à donner : comme le fait que toutes les huîtres de la côte est du continent sont de la même espèce. C'est leur alimentation, la salinité et la température des eaux, de même que la méthode de cueillette (au fond de la mer ou en si la route des huîtres n'existe pas encore dans les guides touristiques, nous allons la tracer nous-mêmes, parce qu'elle est bien là, savoureuse et belle. Raymond Arsenault récolte des huîtres selon la méthode traditionnelle. Alain Mallet dans son écoferme ostréicole de Shippagan.