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lomo de cerdo hoy es tan magro como el tipo de pollo más magro: pecho de pollo sin piel. “Al tiempo que los productores
de cerdo estadounidenses mejoran las prácticas de alimentación y cría para obtener una carne de cerdo más magra, en conjunto con iniciativas del sector sobre la seguridad de los alimentos, era hora de revisar las pautas para su preparación vigentes entre los consumidores desde hace mucho”, afi rmó Rodemeyer. La pautas de USDA para la carne de cerdo ahora refl ejan los consejos de cocción de otros tipos de carne.
Es más fácil que nunca cocinar como un chef “Ahora podemos contarles a los cocineros hogareños lo que los
“Debido a que la carne de cerdo es magra, los consumidores suelen cocinarla de más”
La Gloria Street Foods of Mexico - Johnny Hernández
profesionales siempre han sabido”, puntualizó Johnny Hernández, dueño de La Gloria Street Foods of Mexico y célebre chef de National Pork Board. “Debido a que la carne de cerdo es magra, los consumidores suelen cocinarla de más. Ahora la gente puede cocinar en su casa al igual que los expertos”. El sector de los servicios alimenticios ha seguido este estándar de cocción para la carne
de cerdo durante cerca de 10 años. Además de la recomendación de usar una temperatura de cocción menor, las pautas de preparación de alimentos de USDA indican: • Limpieza: lavarse las manos y lavar las superfi cies con frecuencia • Separación: no mezclar y contaminar • Cocción: a las temperaturas adecuadas • Frío: refrigerar rápidamente.
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