Perfiles
Toloache ofrece lo mejor de la cocina mexicana, en Manhattan
Texto y fotos: María Fernanda Hubeaut
“Toloache es el nombre de una flor utilizada por los aztecas. Dicen que cuando la tomabas te volvías loco de amor, loco de pasión”, relata Julián
Medina, chef y dueño del restaurante mexicano que lleva ese mismo nombre y que está ubicado en la calle 50 entre las avenidas 8 y 9, en Manhattan. Según Medina, esta historia define lo que él busca transmitir con su cocina: “Que el cliente se enamore, se apasione y regrese una y otra vez”. Medina, de 35 años, casado y con una hija de tres años, oriundo de Ciudad de México, llegó a Nueva York hace 15 años.
“Este negocio fue completamente nuevo para mí. En México me gustaba la historia gastronómica, pero no había antecedentes de este negocio en mi familia. Allí trabajé en un restaurante francés muy famoso junto con Alejandro Heredia y me enamoré del emprendimiento. Fue así que llamé a Richard Sandoval para trabajar con él en Nueva York. Al principio me dijo que no, pero luego me pidió que lo ayudara a abrir Maya, con toda esa nueva tendencia de cocina. Y así lo hicimos en 1997”, enfatiza Medina, quien luego inició Pámpano junto a Plácido Domingo y administró y abrió Sushi Samba y Zócalo.
Volver a sus orígenes
Con una gran experiencia en organizar y hacer funcionar restaurantes, desde la cocina hasta la administración, Julián Medina estudió y se graduó como chef en el Instituto Culinario Francés de Nueva
chef en el Instituto Culinario Francés de Nueva York, en 1998. ork, en 1998.
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Nov/Dic 2010 Junio 2010
