Abasto Magazine

Verduras Frutas y Fruta indispensable Las manzanas no deben faltar en los anaqueles de las tiendas, pero, ¿cuál variedad es la adecuada? Abasto Staff Las manzanas son la segunda fruta más estimada en Estados Unidos, detrás de las naranjas. El otoño es el tiempo en que por doquier se encuentran manzanas frescas, pero no son oriundas del continente americano, sino que según investigaciones proceden del centro de Asia. Pero ya a principios del siglo XVII (1600) se cultivaban en América. El estado de Washington, en el noroeste, junto al Pacífico, produce la mayor cantidad de manzanas de todo Estados Unidos. Los estados de Nueva York y Michigan también son grandes productores. Entre las naciones, China es la mayor productora, seguida por Estados Unidos y Turquía. Las manzanas pueden ser rojas, verdes y amarillas. El Servicio de Extensión de la Universidad de Illinois dice que en Estados Unidos se cultivan muy comúnmente un centenar de variedades. Las más populares son: Red Delicious, Golden Delicious, Gala, Fuji y Granny Smith. y opulares Granny ¿Cuántas nuevas variedades de manzanas necesitamos? Todo el mundo, arriba y abajo de la cadena de suministro, se pregunta lo mismo. El consumidor que recorre los puestos de manzanas en la tienda de abarrotes de su lugar ve un mar de rojo con un poco de oro y verde, y podría nombrar quizá una o dos variedades sin ayuda. El comerciante que tiene que decidir qué poner en los anaqueles mira la velocidad de las ventas de unas cuantas variedades clave y se pregunta por qué debería dejar espacio para volúmenes menores de otras variedades. El agricultor que tiene que decidir qué cultivar contempla la relación riesgo-beneficio entre cultivar una nueva variedad desconocida, pero que quizá tenga potencial para ser a estrella de la categoría ‘manzana’ el día de mañana, o mejor seguir con la variedad de alto volumen y que tiene éxito seguro y de la que el año pasado otros agricultores cultivaron en miles de hectáreas. Así pues, ¿hemos saltado la alambrada y vamos camino de convertirnos en un mercado de manzanas súper fragmentado, estilo europeo? A corto término, dependerá de hacia dónde se encamine la economía. Si los consumidores –y por extensión las tiendas y los agricultores– continúan optando por apretarse el cinturón y no levantan la cabeza, el juicio acerca del riesgo-beneficio de comprar, vender o 38 - Nov/Dic 2010

• Cover