Las rutas del
espáago
Un vínculo entre Estados Unidos, México y Perú
Por Paola Ochoa, AgTools
L
os espárragos son hortalizas que han sido consumidas a lo largo de la historia en diferentes
culturas alrededor del mundo. Se piensa que tienen su origen en la región del Mediterráneo,
donde crecían de manera natural. Se han descubierto pruebas de su consumo en civilizaciones
antiguas como los egipcios, griegos y romanos.
En la actualidad, los espárragos son altamente valorados en la gastronomía de diversas
culturas y en la cocina hispana no es la excepción. Se degustan de múltiples maneras, ya
sea crudos, cocidos, a la parrilla, en ensaladas e incluso se utilizan en la elaboración de salsas y platos
más sofisticados.
Su versatilidad y su distintivo perfil de sabor han sido factores clave para mantener su popularidad a lo
largo de la historia.
Los espárragos son una opción saludable para aquellos que desean controlar su ingesta calórica, ya que
son bajos en calorías. Además, son una excelente fuente de minerales esenciales como el hierro, el zinc, el
potasio y el magnesio.
También proporcionan vitaminas importantes como la vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K
y varias del grupo B, incluyendo el ácido fólico. Es importante destacar que estas vitaminas comienzan a
descomponerse después de la cosecha de los espárragos, por lo tanto, es fundamental consumirlos lo más
frescos posible para aprovechar al máximo todos los nutrientes que esta hortaliza ofrece.
Durante los primeros diez meses de 2022, Estados Unidos consiguió comercializar un total de 530 millones
de libras de espárragos. No obstante, en 2023 la cantidad ha descendido a 476 millones de libras, lo cual
implica una reducción del 10.1%.
Esta disminución ha sido continua a lo largo del año, pero ha sido más pronunciada en los primeros
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