FQCC

RECETTE 110 CAMPING CARAVANING Votre chef en 2021 Stéphane Gadbois est directeur d'usine le jour, cuisinier amateur le reste du temps. Spécialiste de la cuisson sur charbon de bois, Stéphane partage avec nous sa passion pour la cuisine dans ses livres Le Barbecue pour les nuls (édition Québec) et Histoires de bouffe pour lequel il remporte le titre du meilleur livre de recettes de l'année pour le Canada aux Gourmand World Cookbook Awards en 2017. L'année suivante, l'ouvrage reçoit l'or aux Taste Canada Awards dans la catégorie « Meilleur livre de cuisine générale canadien ». Des accompagnements pour vos fondues et raclettes Texte et photos : Stéphane Gadbois N'ayez crainte, je ne vais pas vous donner de recettes de fondue ou de raclette. Il y en a des milliers sur internet et c'est assez facile à improviser selon les gouts de chacun. En revanche, je vais partager avec vous deux recettes à servir avec l'apéro. Elles constituent d'excellents préludes à ces soupers à la bonne franquette entre amis. La première est une trempette d'inspiration mexicaine pour accompagner les nachos et la seconde, une tartinade au smoked meat à servir sur des croutons avec une bonne bière en attendant que le bouillon de la fondue soit prêt. Trempette au fromage et à la bière d'inspiration mexicaine Voici une recette qui vous injectera une bonne dose de soleil au milieu de l'hiver, quand vous n'en pouvez plus de compter les jours qui vous séparent du retour du soleil et de la température plus clémente. Il est toujours préférable de servir cette trempette bien chaude et fraiche- ment préparée ; du fromage fondu et refroidi, ça se réchauffe mal… Pour 4 gourmands INGRÉDIENTS • 15 ml (1 c. à table) de farine • 15 ml (1 c. à table) de beurre • 250 ml (1 tasse) de bière blonde de votre choix • 500 ml (2 tasses) de fromage Monterey Jack râpé • 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé • 30-45 ml (2-3 c. à table) de feuilles de coriandre hachée • Sel et poivre • Optionnel : environ 125 g (½ buchette) de fromage de chèvre* * Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez simplement l'omettre. La recette n'en sera pas affectée puisque le fromage de chèvre est seulement déposé sur le dessus pour une saveur additionnelle. PRÉPARATION • Placer un poêlon de fonte sur le barbecue ou sur la cuisinière à feu moyen fort (450 °C) et faire fondre le beurre. Ajouter la farine en remuant pour éviter les grumeaux. Laisser cuire une à deux minutes en remuant constamment afin que la farine cuise également. Si le mélange brunit un peu, ce n'est pas grave. En remuant continuellement, ajouter la bière et laisser cuire deux à trois minutes de plus pour que le mélange épaississe. Ajouter graduellement le fromage, une tasse à la fois en remuant et en vous assurant que la quantité que vous venez d'incorporer est bien fondue avant d'en ajouter davantage. Lorsque tout le fromage est fondu, ajouter le sel et le poivre. • Si vous avez choisi de mettre du fromage de chèvre, vous pouvez le séparer en quatre ou cinq morceaux et le mettre sur le dessus de votre trempette. La chaleur résiduelle le fera fondre. • Parsemer le dessus de la trempette de feuilles de coriandre et de 50-60 ml (4-5 c. à table) de vinaigrette aux piments poblano (voir recette ci-contre). Déguster entre amis avec des croustilles de maïs.

• Cover