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MARS-AVRIL 2021 111 Vinaigrette au piment poblano rôti INGRÉDIENTS • 2 piments poblano** • 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de vin rouge • Une petite gousse d'ail • 15 ml (1 c. à table) de miel ou de sirop d'érable, selon votre préférence • 65 ml (¼ tasse) d'huile neutre, par exemple, d'huile de canola • Sel et poivre ** Si vous ne trouvez pas de piments poblano, vous pouvez les remplacer par 2 poivrons verts et un piment jalapéno. PRÉPARATION • Faites griller les piments sur le barbecue à feu vif, jusqu'à ce que toutes les surfaces de la peau soient brulées. Cette étape prend habituellement de sept à huit minutes. Retirer les piments du feu et les placer dans un bol. Recouvrir d'une pellicule plastique pour bien sceller la vapeur. Laisser les piments reposer pendant au moins une quinzaine de minutes. • Retirer la peau des piments. Elle s'enlèvera assez facilement s'ils ont été bien grillés et que le temps de repos a été assez long. S'il reste de petits mor- ceaux de peau, ce n'est pas grave ; cela ajoutera plus de saveur à la vinaigrette. • Placer la pulpe des piments avec tous les autres ingrédients, sauf l'huile, dans un mélangeur ou un robot culinaire. Réduire en purée et ajouter tout doucement l'huile en filet pendant que le moteur tourne. La vinaigrette s'émulsionnera légèrement. • Cette vinaigrette est aussi excellente sur du poulet rôti et se prépare quelques jours à l'avance sans problème. Tartinade au smoked meat Ce sont essentiellement les mêmes ingrédients que l'on trouve dans un sandwich Reuben, mais sous forme de tartinade. Si vous faites la recette cet été, ne vous gênez surtout pas pour utiliser des ingrédients locaux si la région où vous campez en offre. Il y a d'excellentes charcuteries et fromageries au Québec. N'hésitez pas à utiliser du smoked meat de bison ou un fromage local. Ça va tellement me faire plaisir ! INGRÉDIENTS • 454 g (1 lb) de smoked meat coupé en petits cubes • 500 ml (2 tasses) de choucroute bien égouttée • 2-3 cornichons à l'aneth coupés en petits dés • 375 ml (1½ tasse) de fromage suisse râpé • 125 ml (½ tasse) de ketchup • 85 ml (1/3 tasse) de mayonnaise • ½ paquet de fromage à la crème à température ambiante • 10-15 ml (2-3 c. à thé) de graines de carvi (c'est ce qui donne son gout au pain de seigle) • Poivre noir au gout PRÉPARATION • Bien mélanger le fromage à la crème avec le ketchup et la mayonnaise, ajouter ensuite tous les autres ingrédients et bien mélanger. • Tartiner quelques tranches de pain de seigle ou des croustilles de baguel avec le mélange et griller au four à 375 °C pendant quelques minutes (suffisamment pour réchauffer le mélange et faire fondre le fromage légèrement).

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