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OCTOBRE-NOVEMBRE 2020 79 Huitres au bacon Simple comme tout, cette recette est parfaite pour ceux qui mangent des huitres pour la première fois. C'est ma recette favorite pour initier un invité à l'huitre. Tous ceux qui ont gouté à cette version en redemandent. Pour 4 personnes • Préparation : 30 minutes • Temps de cuisson : 6-7 minutes INGRÉDIENTS • 24 huitres • 6 tranches de bacon • 125 ml (½ tasse) de mozzarella râpée PRÉPARATION • Faites cuire le bacon, mais pas trop croustillant • Couper les tranches de bacon en 4 bouts pour avoir 24 morceaux de bacon • Ouvrir les huitres en conservant le plus de jus possible. • Placer un morceau de bacon sur chaque huitre. • Répartir la mozzarella râpée sur les huitres. • Placer les huitres sur le gril et faire cuire à feu élevé pendant 4-5 minutes. On veut juste réchauffer l'huitre et faire fondre la mozzarella, on ne cherche pas à gratiner l'huitre sinon elle sera trop cuite et deviendra caoutchouteuse. Prendre une fourchette pour soulever l'huitre avec le bacon et le fromage, avaler d'une bouchée, puis boire la liqueur d'huitre au fond de la coquille, prendre une gorgée de bière ou de vin et… recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'huitres. Bref, du gros bonheur ! Huitres Buffalo Comme des ailes de poulet, mais avec des huitres. Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 6-7 minutes INGRÉDIENTS • 24 huitres • 60 ml (¼ tasse) de beurre ramolli • 60 ml (¼ tasse) de sauce Frank Red Hot ou une autre sauce forte vinaigrée • 1 gousse d'ail hachée le plus finement possible PRÉPARATION • Mélanger le beurre, la sauce forte et l'ail • Ouvrir les huitres, en vider la liqueur* et replacer l'huitre dans sa coquille. • Répartir le beurre sur les huitres, environ 2 ml (½ c. à thé) de beurre assaisonné par huitre. • Placer les huitres sur le gril et les faire cuire à feu élevé pendant 4-5 minutes. On peut également faire cuire les huitres directement sur les braises si l'on utilise un barbecue au charbon. • Variation sur le même thème : remplacer le beurre à la sauce forte par votre sauce barbecue préférée, ce sera tout aussi bon. *Pas pour la jeter ! Pour la boire ou l'ajouter à votre bière favorite. Ou encore... Finalement, une troisième varia- tion ! Le principe reste le même, soit la cuisson en coquille sur la grille ou dans les braises. Cependant, il s'agit plutôt d'une recette que j'ai improvisée un soir. • Ouvrir les huitres, enlever la liqueur* et replacer l'huitre dans sa coquille. • Placer les coquilles sur la source de chaleur et distribuer sur l'huitre de petits morceaux de beurre, un peu de persil haché et de l'échalote française. • Laisser le beurre mousser un peu et, avec votre pouce qui obstrue légèrement le goulot d'une bouteille de vin blanc, distribuer quelques gouttes de vin sur les huitres. • Laisser cuire quelques minutes et déguster.

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