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RECETTE 78 CAMPING CARAVANING Votre chef en 2020 Stéphane Gadbois est directeur d'usine le jour, cuisinier amateur le reste du temps. Spécialiste de la cuisson sur charbon de bois, Stéphane partage avec nous sa passion pour la cuisine dans ses livres Le Barbecue pour les nuls (édition Québec) et Histoires de bouffe pour lequel il remporte le titre du meilleur livre de recettes de l'année pour le Canada aux Gourmand World Cookbook Awards en 2017. L'année suivante, l'ouvrage reçoit l'or aux Taste Canada Awards dans la catégorie « Meilleur livre de cuisine générale canadien ». Les huitres Texte et photos : Stéphane Gadbois C'est maintenant l'automne et, pour moi, l'automne est synonyme de saison des huitres. Je vous invite à les cuisiner ! J'ai toujours considéré la saison des huitres comme étant la raison parfaite pour faire un soirée entre amis. C'est simple, on n'a presque pas de préparation à faire avant que les invités arrivent. En fait, ça peut être aussi simple que de mettre des huitres sur la glace, couper des citrons en quartiers, sortir le tabasco ou le vinaigre aux échalotes et s'assurer d'avoir de la bière et du vin blanc au frais. Il suffit de posséder quelques couteaux à huitre pour que tous puissent ouvrir leurs huitres, y mettre leurs condiments ou les laisser nature avant de les avaler et de prendre une gorgée de vin. J'ai envie de vous proposer des huitres au barbecue pour le camping. En fait, les huitres sont tout simplement parfaites pour le barbecue. On peut en effet tirer avantage de la coquille et s'en servir comme d'un petit chaudron conçu par mère Nature pour faire cuire le mol- lusque directement sur la grille. De plus, la cuisson est assez rapide, puisqu'il suffit de réchauffer l'huitre. Le repas sera donc prêt en quelques minutes. C'est festif, on jase autour du barbecue avec un verre à la main et on passe du bon temps. On peut même faire cuire les huitres dans leurs coquilles directement dans les braises si l'on cuisine sur le charbon. On a juste à faire un lit de braises et à déposer les huitres directement dessus : la coquille résistera à la chaleur, ce sera spectaculaire et vos amis en parleront longtemps après. Le défi principal est de faire tenir les huitres sur la grille du barbecue. Pour y arriver, la méthode la plus simple est de disposer les coquilles entre les rainures de la grille si leur espacement le permet. On peut aussi utiliser une plaque sur laquelle on fera de petits tas de gros sel avant d'y déposer les huitres dans leur coquille, en les enfonçant légèrement pour qu'elles tiennent bien. Si vous ne voulez faire cuire que quelques huitres, par exemple pour faire une entrée, de petites boules de papier d'aluminium placées sur la grille et dans lesquelles vous enfoncerez les huitres suffiront.

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