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Perfiles los camarones, ostiones, mejillones y almejas, luego la pimienta, la sal y el old bay, hay que mantenerlo simple, pero siempre con un toque nuevo. Luego le agregamos la salsa”, cuenta mientras elabora afanosamente un mariscal. Sentado frente a sus platos, recién preparados, Reyes no come casi nada. Al contrario, el placer del chef, como dice él, es que la gente disfrute su comida. “Cuando el plato llega vacío, eso es lo que realmente me hace feliz”. Una filosofía que se nota desde el momento en que sus invitados ponen un pie en El Nopalito Grill, donde la mayoría de sus empleados son miembros de su familia. Cocina innovadora Reyes no acepta un no como respuesta Otra parte de la experiencia de Reyes se desarrolló trabajando en catering, donde estuvo con compañías como Ridgewell’s Catering, Federal City, hasta convertirse en el chef ejecutivo de A Pastor, en cambio, le gustan mucho las carnitas. En la celebración de Pelosi no pueden faltar los frijoles negros”, cuenta. “Para mí es un privilegio hacer mi trabajo. Recuerdo cómo llegué aquí; nunca pensé que iba a estar cocinando para gente tan importante. Eso es algo que me motiva aún más. Me siento orgulloso”. cuando se trata de probar sus innovadores tamales de pato, la corvina chilena o el mariscal con salsa yucateca. Pero más aún: cuando los prepara, se mantiene fiel y concentrado en su trabajo. No importa quién esté en su cocina. Sin embargo, hay un ingrediente que no está en su lista de “especiales” y que quizá él mismo ya no ve: su sonrisa, y más aún, la alegría con que arma sus platos. “Es muy sencillo”, dice. “Se toman y 40 - Septiembre 2010 Washington Parties. Este rubro le dio una herramienta esencial para sobrevivir en Washington, quizá la más importante: los contactos. Es así como Reyes participó en el catering de los cumpleaños de la hija del ex presidente Bill Clinton, y también como frecuentemente va al Capitolio y lleva el almuerzo a reuniones del Caucus Hispano o las celebraciones del Cinco de Mayo, de la presidenta de la Cámara de Representantes, Nancy Pelosi. es la Ahora, con El Nopalito Grill Catering, congresistas como Xavier Becerra (D-CA), Ed Pastor (D-AZ), Joe Baca (D-CA), Raúl Grijalva (D-AZ) e incluso el líder de la mayoría del Senado, Harry Reid (D-NV), se acumulan en su agenda. Después de años de trabajo, los gustos ya los conoce. “A Becerra siempre hay que tenerle tamales, no pueden faltar. g, o el líd y Reyes tiene un día largo por delante. Son las tres de la tarde y se prepara para trabajar hasta cerca de la media noche. “A la hora de comida es cuando más clientela tengo, pero ya estoy listo”, dice, esperando el momento en que sus clientes dejen los platos vacíos. (*) Este artículo fue publicado originalmente en el periódico La Opinión de Los Angeles. Se reproduce con la autorización de los editores.