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órdenes y la entregará el mesero cuando termine su jornada de trabajo. Veamos ahora qué ocurre cuando los empleados quieren hurtar: Caso # 1: Chef y mesero están de acuerdo para robar. La orden se toma verbalmente, se sirve la comida, el mesero cobra y el dinero no entra en la caja registradora. Caso # 2: Si las hojas del cuadernillo no están foliadas, se pueden preparar alimentos con las Hojas A, B y C, pero mientras la Hoja A se entrega en la cocina, no queda constancia de que la Hoja B vaya a la caja. El mesero cobra y nunca entrega la hoja B en la caja. Pero si las hojas están foliadas, este acto subrepticio quedaría al descubierto al final del turno o de la jornada al cotejar los folios de las Hojas C con los de las Hojas B que deben estar en la caja y con los de las Hojas A que han quedado en la cocina. Si hubiera habido 23 órdenes, esas mismas órdenes estarían en la cocina, en la caja y en el cuadernillo del mesero. . Caso # 3: Con las hojas triplicadas, el propietario puede cotejar que los alimentos de la Hoja A se han cobrado en la Hoja B. Esto es mucho más fácil con un sistema electrónico, porque lo escrito no se puede ni borrar ni raspar de la Hoja B y el mesero se podría quedar con el dinero ni dar cortesías al cliente, que podría ser un amigo que los pagaría después fuera del restaurante. Éste sería el caso en que se emplearían las tres hojas, pero lo que se sirviera no sería lo que se cobrara. Es muy importante que cada mesero tenga su propia librera durante su turno. De esta manera, el propietario puede cotejar y lo que ha manejado cada mesero y detectar cuando se ha cometido un hurto. El próximo mes presentaré más principios de control de desperdicios/robo en los restaurantes aplicables para que el negocio funcione mejor y sea más lucrativo. Su colaboración durante la visita de un representante del Censo 2010 a su establecimiento fue muy valiosa. Thomas Ramsey es profesor de Negocios y Contabilidad en la Universidad Wake Forest. Ha sido propietario de tres negocios en Winston-Salem, incluyendo franquicias de Liberty Income Tax. Durante más de 30 años, Tom ha dirigido desde pequeñas empresas hasta grandes corporaciones en los Estados Unidos. Queremos saber de usted. ¿Tiene preguntas sobre éste u otros temas? Envíenos un email y con gusto los trataremos en futuras ediciones. De verdad, muchas gracias. Mayo 2010 - 45 ¡Muchas Muchas gr graciaias!