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esos precios más altos se traducirían, asimismo, en un salario aceptable para los trabajadores del campo, la mayoría de los cuales, da la casualidad, son latinos. Parte del sistema Tómense en consideración las siguientes estadísticas: de acuerdo con el Buró de Estadísticas Laborales, en 2009 el 28% de las personas que en Estados Unidos se dedican al cultivo en los campos son Unidos, que hoy es casi inexistente. Las granjas industriales son elogiadas por algunos como el modo más eficiente de producir las grandes cantidades de alimento necesarias para satisfacer las demandas de los consumidores. Los animales crecen rápido gracias a hormo- nas o aditivos alimenticios; la aplicación de bajas dosis de antibióticos impide la propagación de enfermedades entre los animales; la manipulación genética conduce a productos cárnicos uniformes; y los procesos mecanizados rebajan los costos de operación. hispanos; casi el 30% de la gente empleada en el sector de la industria manufacturera de alimentos son hispanos; casi 30% de las personas empleadas en actividades de soporte de la agricultura y de los bosques son hispanos; 13% de la gente empleada en la industria ganadera son hispanos. Y, por último, casi el 40% de la gente empleada en los rastros y en el ramo cárnico son hispanos. La mayoría de estos trabajadores hispanos trabajan en lo que se conoce como granjas industriales, enormes instalaciones que albergan a gran cantidad de animales o grandes áreas donde se producen masivamente unas cuantas variedades de alimentos. En los últimos 50 años, esas granjas industriales han sustituido casi por completo a la granja familiar tradicional de Estados Los adversarios de estas granjas industriales, entre ellos Haslett-Marroquín y la Comisión Pew sobre Producción en Granjas Industriales de Animales, comisión independiente patrocinada por una subvención de la Escuela Bloomberg de Salud Pública de la Johns Hopkins University, sostienen que esas instalacio- nes dejan mucho que desear. Señalan el impacto ambiental de las granjas indus- triales, que originan cantidades masivas de desechos, las condiciones en que operan los trabajadores, pues en ellas se da empleo a gente mal preparada, expuesta a productos químicos, y el mal estado de los animales, confiados en espacios atestados y a veces antihigiénicos. Como sea, la mayoría de los animales criados para el consumo en Estados Unidos son albergados en esas instalacio- nes que suelen pertenecer a un puñado de compañías. De acuerdo con investiga- dores de la Universidad de Missouri, por ejemplo, desde 2005 sólo cuatro compa- ñías controlan el procesamiento de más del 80% de la carne de res del país, y tres de esas mismas compañías (junto con una cuarta) procesaban más del 60% de la carne de cerdo del país. La situación, en el caso de los pollos y otros productos, es más o menos la misma, y todo ello conduce a una conclusión: debido a que la producción de alimentos en Estados Unidos está dominada por unos cuantos grandes jugadores, los fabricantes y distribuidores de alimentos utilizan el mismo sistema y los mismos recursos en la fabricación. Es el caso que la industria de la produc- ción hispana no es la excepción. Orgánicos y sustentabilidad De acuerdo con la Asociación del Comer- cio Orgánico [Organic Trade Association, OTA], la venta de productos orgánicos alcanzó la cifra de $24,600 millones para finales de 2008, con un incremento de 17.1% respecto del año anterior. Y quizá inspiradas por estas cifras gran número de Mayo 2010 - 27