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Noticias México pide a UNESCO proteger su cocina Luego de conseguir que muchos monumentos del país queden inscritos en la lista de la UNESCO de lugares considerados patrimonio de la humani- dad, el gobierno mexicano ha pedido a los jueces del organismo interna- cional que también tomen en cuenta sus delicias culinarias. Los funcionarios de la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, Ciencia y Cultura) decidirán en breve si añaden la comida mexicana a la lista de patrimonio cultural de la humanidad. Los métodos para preparar los tradicionales tamales y salsas de México deben ser protegidos como parte de la herencia del país, dijo la experta culinaria mexicana, Gloria López, durante una presentación de la propuesta nacional en una escuela de gastronomía en la capital. “Son pura cultura, pura sabiduría de la vida”, dijo López, quien dirige el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana. “La combinación de maíz, frijoles y chiles forma la base de la cocina mexicana y cada región del país añade sus propios ingredientes y sazón a esa mezcla”. José Iturriaga, escritor sobre gastronomía, dijo que la cocina mexicana es una parte fundamental de la identidad nacional. “La encontramos desde la cuna hasta la tumba”, aseveró. En las casas de los emigrantes en el extranjero, dijo, la comida tiene un papel igual de relevante. “Hay siempre cocina mexicana, música mexicana y una imagen de la Virgen de Guadalupe”, señaló. La cocina tradicional mexicana se remonta tres mil años, a la época de los mayas, que basaban su dieta en maíz, frijoles y vegetales. El orgullo mexicano por su cocina es también centenario, dijo López, y cada vez más importante, a medida que la globalización y la contaminación ponen en riesgo las tradiciones en muchos poblados pequeños del país. Los funcionarios mexicanos han solicitado antes a la UNESCO que reconozca la gastronomía mexicana, basándose principalmente en la aportación que significó el maíz. La solicitud de este año postula la cocina tradicional del estado centro-occidental de Michoacán. La propuesta de México competirá con solicitudes relacionadas con la gastronomía, presentadas por Francia y Croacia. Mayo 2010 - 13