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Enfoque Saludable Por: Meriterese Racanelli,MS, R&D FoodScientist/Nutritionist, NovelResearch.org, National Hispanic Medical Association & Goya Foods. N oviembre es el mes de la conciencia de la diabetes y también el comienzo de la temporada de vacaciones. En EEUU, sobre todo durante las vacaciones, las personas consumen cantidades excesivas de sodio, azúcar y otros alimentos que pueden fomentar o desencadenar la infl amación. Sin embargo, hay ciertos alimentos que pueden ayudar a reducir los niveles de infl amación. Los alimentos como arroz de grano entero, que ha demostrado reducir los niveles de proteína C-reactiva (un marcador de la infl amación en la sangre). La categoría de arroz de grano entero tiene varias variedades incluyendo arroz salvaje, integral, arroz negro y rojo. Si usted tiene diabetes, está en riesgo de padecerla o conoce a alguien con la enfermedad, es importante saber que alimentos como el arroz (y frijoles) puede encajar en un plan de alimentación saludable. Las necesidades de cada persona son únicas, por eso siempre es importante consultar a su médico, nutricionista o educador certifi cado de diabetes (CDE), para saber cuáles son los niveles de carbohidratos adecuados para su plan de autocontrol de la diabetes. Aquí están algunos datos importantes sobre el arroz (y frijoles) para ayudar durante las vacaciones y durante todo el año. El arroz proporciona una nutrición saludable • El arroz es una fuente saludable de carbohidratos complejos y puede ser saludable para los diabéticos. Un 1/3 de taza de arroz cocido representa 15 g de carbohidratos. • Tanto el arroz blanco, integral, como el enriquecido, contribuyen con más de 15 vitaminas y minerales, incluyendo el ácido fólico, vitamina B, potasio, magnesio, selenio, hierro y zinc, así como fi bra. • Las personas que comen arroz pueden tener una vida más saludable en torno a la dieta. • El arroz es más fácil de digerir que la mayoría de los otros granos. Su baja acidez y la dulzura pueden benefi ciar a las personas con refl ujo ácido. El arroz puede ayudar a controlar el peso • Los investigadores han demostrado que el consumo de arroz con las comidas puede ayudar a cumplir con su plan de alimentación de calorías controladas mediante el aumento de la saciedad y hacer que se sienta satisfecho por más tiempo. • El arroz integral tiene solamente 100 calorías por porción de ½ taza y es equivalente a una porción de grano entero. • El almidón resistente son fi bras que son menos gruesas y resistentes a la digestión. Tanto el arroz integral, como blanco son una fuente importante de almidón resistente, especialmente si se cocina con un poco de aceite y se deja enfriar antes de comer. Arroz ,ideal para unas fi estas saludables Patrocinado por: 5 DATOS sobre el arroz • 1/3 de taza de arroz cocido representa 15 g de carbohidratos. • La planifi cación de las comidas ayuda a controlar los carbohidratos. También ayuda a controlar el presupuesto, Una porción de arroz cuesta sólo 10 centavos. • Una porción de arroz generalmente contiene 2,5 gramos de proteína de alta digestibilidad • El arroz es naturalmente bajo en grasa, libre de sodio, libre de colesterol y libre de grasas saturadas. • Como regla: Servir el arroz con legumbres (frijoles, lentejas, guisantes, cacahuetes, semillas de soya) para ayudar a los niveles de azúcar en la sangre y tener una proteína completa. 44 | | Noviembre/Diciembre 2016 Abasto.com

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