aout 2015 47
Visiter l'Acadie, c'est toujours une
proposition gagnante. Quand en
plus on y multiplie les dégustations
de fruits de mer, c'est l'euphorie.
Bienvenue sur la route des huîtres !
Texte et photos : Mario Fontaine
d
e Caraquet à la baie de Malpèque
en passant par Neguac, les villages
francophones se suivent presque
sans discontinuer et n'hésitent pas
à afficher leurs couleurs acadiennes.
Ce sont pourtant de petits cacho-
tiers : de nombreux producteurs d'huîtres sont instal-
lés en bord de mer, discrètement, sans que le visiteur
soupçonne leur présence.
Pourtant, il suffit de frapper à la porte pour faire le
tour de leurs installations et acheter à bon prix ces
gouteux coquillages.
Une approche écologique
Départ de chez Gaétan Dugas, à Caraquet. Nous voici
dans son écomusée de l'huître, où des tableaux, un
petit film et divers renseignements tracent un portrait
succinct de ce recherché mollusque. Si vous trouvez
que M. Dugas vous fait de gros yeux, c'est parce qu'il
porte encore les marques de son masque de plongée :
ses fils et lui récoltent en effet des huîtres en apnée,
trois heures par jour, les cueillant une à une dans la
baie de Caraquet.
Bienvenue
sur la route
des huîtres
★
acadie
Frank Hansen relève de
cageots de bébés huîtres.
