Abasto Magazine

Walmart, puede beneficiar a todas las carnicerías y a sus clientes, y cambiar toda la industria cárnica. “Cuando los rastros y procesadores de carne hayan adoptado las medidas requeridas por Walmart y Costco, no tendrán una segunda línea de producción que no se apegue a los procedimientos especificados. Juntos, Walmart y Costco, tienen una gran porción del mercado de la carne de res molida”, escribe Marsden. Desde hace años, Costco ha exigido a sus proveedores que practiquen interven- ciones similares y demuestren una reducción continuada y medida de las bacterias dañinas. Como ulterior precau- ción, Costco prueba todos los cortes cuando llegan a la planta de procesa- miento de la compañía en Tracy, Califor- nia. Luego prueba la carne de res molida que produce. En reciente comunicado de prensa, el personal de Walmart dijo que exigirían que sus proveedores implementen nuevas medidas de seguridad de la carne. “El nuevo programa exige que los proveedores de carne de Walmart y de Sam’s Club implementen controles que reduzcan significativamente los niveles potenciales de contaminación y ratifiquen que las medidas implementadas sean lo bastante efectivas mediante pruebas especializadas”, dijo el vicepresidente de Walmart para la seguridad de los alimen- tos, Frank Yiannas. Costco ha estado en la vanguardia del desarrollo de protocolos más estrictos, exigiendo que sus proveedores hagan lo que Walmart ahora señala en su nueva iniciativa. En este momento, la compañía elabora un nuevo programa que permitirá un rastreo inmediato de cualquier paquete de carne molida de sus refrigeradores. John Munsell, gerente de la Fundación para la Responsabilidad en Cumplimiento Regulatorio (Foundation for Accountabil- ity in Regulatory Enforcement), grupo de pequeños empacadores cárnicos enfocado a la práctica de medidas más estrictas par los grandes procesadores, también aceptó las nuevas exigencias de Walmart, pero con una salvedad: “Si la nueva política de Walmart produce como resultado mejoras reales en los rastros que atienden a Walmart, todos los consumidores se beneficiarán, pero sólo si los grandes rastros usan consistentemente los nuevos procedimientos mejorados de operación con todos los animales sacrificados.” Es posible que Walmart, así como otras compañías, se hayan viso presionados a adoptar nuevas acciones de seguridad en los alimentos por el artículo de primera plana del New York Times, publicado el pasado otoño, que le mereció a su autor, Una encuesta entre los consumidores de carne de res en Estados Unidos indica una alta preferencia por la carne que se pueden rastrear hasta su ganado de origen Nov/Dic 2010 - 33

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