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Abasto November/December 2020

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ENFOQUE SALUDABLE El cerdo le gana al pavo en las fiestas Por la chef Doreen Colondres www.lacocinanomuerde.com E n un estudio llevado a cabo entre mis amigos de Mia mi, de más de 8 nacionalidades diferentes, descubrí que el cerdo le gana al pavo en la cena navideña. Si, así como lo escuchas, nos reunimos a celebrar entre amigos y quise que cada uno compartiera sus tradiciones cocinando un plato que le recordara a esta época durante su niñez. El resultado fue que, entre copas y bocados, celebramos todos los sabores de la tierra que nos vio nacer, y el cerdo fue la proteína estrella de la noche. Esto no está muy lejos de la realidad, un estudio del National Pork Board, reveló que el 62% de los hispanos prefieren comer lo que les recuerde a sus tradiciones familiares. ¡Qué rico se come en nues- tros países! Que nunca se pierda la tradición y que el nuevo año sea muy, pero que muy sabroso para todos. ¡Salud! RECETA DE LOMO DE CERDO COLORADO CON OLOR A NAVIDAD Nada mejor que el aroma de la navidad en casa. Es mágico, como el olor a ciertas especias o hierbas o hasta del mismo cerdo, nos puede llevar a nuestra infancia o nos trae el recuerdo de nuestras madres o abuelas. Recuerda que el lomo de cerdo es uno de los cortes más bajos en grasa, pero repleto de todo el sabor que nos lleva de regreso a nuestra tierra en cada bocado. ¡Felicidades! LO QUE NECESITAS: • 6 libras de lomo de cerdo • 1/4 taza de aceite de oliva • 6-8 dientes de ajo, picados bien pequeño • 1/2 cda. achiote en polvo • 1/2 cda. romero fresco (y más para decorar) • 1/2 cda. tomillo fresco • Sal y pimienta al gusto • Remolacha, papas, cebolla roja y zanahorias (opcional) LO QUE TIENES QUE HACER: • Pre-calienta el horno a 375F. • En un envase profundo, mezcla todos los ingredientes del marinado y deja a un lado. • Seca bien el lomo de cerdo con un papel toalla y cúbrelo bien con el marinado y llévalo a un molde de hornear. • Si gustas, agrega remolacha, papas, cebolla roja y zanahorias a la bandeja. • Lleva al horno destapado por aproximadamente 50-60 minutos o hasta que la temperatura del lomo de cerdo llegue a 145F. Inmediatamente, retíralo del horno para que no se sobre cocine. Recuerda que el lomo tiene muy poca grasa y por ello es de los cortes más saludables, pero no quieres que se seque. • Deja que descanse por 10 minutos y sirve en rodajas con los vegetales o con un arroz verde (con cilantro y espinaca). 58 abasto.com |Noviembre/Diciembre 2020

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