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CONSEJOS ÚTILES Gestión de bioseguridad en las tiendas durante la pandemia Por Karina Pimentel C uando hablamos de transformación organizacional, en el último artículo solo traté el tema de la automati- zación o digitalización, pero proteger a los empleados y los clientes se ha convertido en una prioridad de los supermercados. Las gerencias comprometidas en ello buscan la calidad total, es decir, "0" casos Covid-19 entre los empleados. No solo para evitar el riesgo de una publicidad negativa, que daña la reputación de la marca y la pérdida de clientes, sino por el riesgo de tener que cerrar las puertas para prevenir contagios masivos. Hoy más que nunca, la gerencia debe mostrar que cuida a sus clientes, y que no solo cuentan con protocolos de limpieza, sino que sus empleados hacen cumplir las normas y aplican las mejores prácticas de higiene necesarias para ofrecer una expe- riencia de compra segura y positiva que genere confianza en los compradores. Para eso, se requiere de un liderazgo comprometido y efectivo que busque motivar a su equipo, supervisarlo y controlarlo en el cumplimiento de las normas. La revista Consumer Report hizo un reportaje de las tiendas más limpias en donde lista a Publix, Fresh Market, y Hy-Vee. Pero con el Covid-19 ya no es suficiente la limpieza, se requiere de un proceso de bioseguridad en marcha, que incluye un conjunto de normas, protocolos, tecnologías y prácticas que se implementan para evitar riesgos para la salud y medio ambiente que proviene de la exposición de agentes biológicos causantes de enfermedades infecciosas, tóxicas o alérgicas. En el diagrama adjunto podemos identificar los elementos que se deben supervisar y controlar, así como pusieron a disposición de la gerencia de las empresas las guías de mejores prácticas "Check List" en su página web. Pero a más de seis meses de declarado oficialmente el Covid-19 en Estados Unidos, muchas empresas ya han tomado medidas; lo que sugerimos es crear un sistema de gestión de bioseguridad con indicadores y tomar en cuenta algunos factores clave como los siguientes: • Compromiso de la alta dirección para brindar los recursos adecuados. • Priorizar y comunicar la política en la empresa y su importan- cia, para que así todos se comprometan. • Contar con un líder de bioseguridad en las tiendas. • Determinar las causas de incidentes y prevenir la recurrencia como lo establece la Alianza por el Control Preventivo de la Seguridad Alimenticia "FSPCA". • Identificar oportunidades de mejora y corregirlas. • Controlar tiempos, recursos y costos, para asegurar la máxima eficiencia de la gestión. Pero la gerencia no es solo responsable de la bioseguridad dentro de los supermercados para ofrecer experiencias de compra segura, sino por las exigencias de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) que busca prevenir que las tiendas reciban productos importados contaminados. Debido a esa responsabilidad deben exigir protocolos de biose- guridad de sus proveedores importadores o distribuidores, y contar con un programa de verificación en la cadena de suministros. E n C o m e r c i o Competitivo contamos con el apoyo de una empresa especializada en la gerencia de proyec- tos de bioseg u r id ad aplicados a la cadena de suministros en América Latina, con un enfo- que colaborativo, entre proveedores y retailers para cuidar la salud de sus clientes. Interesados en conocer más sobre Comercio Competitivo p u e d e n e s c r i b i r a k pi mente l@comerc io - competitivo.com Por: Karina Pimentel Gestión de la Bioseguridad Equipos Carritos de compra Sistemas de ventilación Pipotes de basura Máquinas de hielo Lavaplatos Termómetros Neveras Señalización Estaciones de limpieza Distanciamiento Social Uso de máscaras Lavado de manos Zonas de Preparación Mesas Utensilios / Cubiertos Dispensadores de bebida Comedores Insumos Productos de limpieza aprobados Disponibilidad Equipos de protección Personal Materiales Áreas Entradas Salidas Almacén Check out Anaqueles 52 abasto.com |Noviembre/Diciembre 2020

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