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AOUT 2020 79 Maïs à la mexicaine ou elotes INGRÉDIENTS • 12 épis de maïs, cuits selon la méthode de votre choix • Beurre de chipotle et lime • Crème sure • Vinaigrette à la coriandre PRÉPARATION • Une fois votre maïs cuit et épluché, garnissez-le de condiments rappelant le Mexique pour vous donner l'impression d'avoir voyagé bien loin. Quand il est encore chaud, badigeonnez-le de beurre de chipotle, ajoutez-y un peu de crème sure à l'aide d'un pinceau de cuisine, ainsi qu'un peu de vinaigrette à la coriandre. Parsemez le tout de quelques feuilles de coriandre et de tranches ou de juliennes de radis. C'est tellement bon ! • Pour faire encore plus cuisine de rue mexicaine, saupoudrez sur les maïs assaisonnés des miettes de croustilles au barbecue, de popcorn écrasé ou même de fromage en grains émietté. Beurre de chipotle • 125 ml (½ tasse) de beurre ramolli • 1 gousse d'ail émincée • 1 piment chipotle en sauce Adobo (section mexicaine en épicerie) • Le jus et le zeste d'une lime Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Vinaigrette à la coriandre • 6 ognons verts (partie blanche incluse) • 125 ml (½ tasse) de coriandre, feuilles et tiges • 75 ml (5 c. à table) de vinaigre de cidre • 75 ml (5 c. à table) de sirop d'érable • 15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon • Sel et poivre au gout • 45-60 ml (3-4 c. à table) d'eau • 125 ml (½ tasse) d'huile de canola À l'aide d'un pied mélangeur ou d'un mixeur, mélanger tous les ingrédients à l'exception de l'huile, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajouter l'huile tout doucement pour émulsionner le tout, un peu comme une mayonnaise. Blé d 'Inde traditionnel sur le barbecue Cuisson 15-20 minutes INGRÉDIENTS • 12 épis de maïs non épluchés • Beurre et sel, au gout PRÉPARATION • Faire tremper les épis de maïs non épluchés dans l'eau pendant 20 minutes. • Préparer le gril pour la cuisson à chaleur directe et le préchauffer à une température de 220-230 °C (425-450 °F). • Cuire les épis de maïs non épluchés sur le barbecue à feu élevé pendant 15 à 20 minutes en les retournant toutes les 2 minutes pour obtenir une cuisson uniforme. Laisser reposer environ 10 minutes afin qu'ils refroidissent suffisamment pour pouvoir les éplucher. En les épluchant, je suggère de rabattre les feuilles sans les détacher de la base de l'épi de maïs et de les attacher. C'est optionnel, mais ça forme une « poignée » pour le tenir en mangeant. Servir avec du beurre et du sel. Simple comme ça. VARIATION SUR CHARBON OU SUR BRAISES • Mettre les épis de maïs non épluchés directe- ment sur les charbons brulants, retourner toutes les minutes et cuire pendant 10-12 minutes. L'extérieur brulera un peu et le maïs se gorgera de sucre en rôtissant. Il est possible qu'une fois épluché, il y ait quelques grains brulés. C'est normal et encore meilleur selon moi ! • Laisser reposer une bonne dizaine de minutes avant d'éplucher le maïs. Servir avec beurre et sel. Solution express Vous n'avez pas de maïs frais, ni de barbecue, à portée de la main ? Le mélange de maïs Del Monte est une solution de dépannage express.

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