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RECETTE 78 CAMPING CARAVANING Votre chef en 2020 Stéphane Gadbois est directeur d'usine le jour, cuisinier amateur le reste du temps. Spécialiste de la cuisson sur charbon de bois, Stéphane partage avec nous sa passion pour la cuisine dans ses livres Le Barbecue pour les nuls (édition Québec) et Histoires de bouffe pour lequel il remporte le titre du meilleur livre de recettes de l'année pour le Canada aux Gourmand World Cookbook Awards en 2017. L'année suivante, l'ouvrage reçoit l'or aux Taste Canada Awards dans la catégorie « Meilleur livre de cuisine générale canadien ». Maïs sur le barbecue Texte et photos : Stéphane Gadbois Préparer les « blés d'Inde » selon la méthode classique est on ne peut plus simple : on les épluche, on les fait bouillir quelques minutes et on les passe sous l'eau froide pour les refroidir un peu avant d'ajouter du beurre et du sel. Voilà ! On a un plaisir d'été quasi instantané. Pourtant, manger du maïs grillé sur le barbecue, c'est encore bien mieux ! Comme bien des gens, vous avez surement déjà participé à une épluchette, souvent un prétexte parfait pour un ras- semblement de famille ou d'amis dans la cour arrière quand l'été tire à sa fin. On a tous un voisin ou un beau-frère qui est équipé d'un bruleur et d'une grande marmite pour cuire une poche de maïs. Et à coup sûr, il y a toujours un peu d'argumentation sur le temps de cuisson, qui peut varier de 3 à 20 minutes selon la personne à qui l'on parle. Il y a aussi les adeptes des « cheveux » du maïs dans l'eau, ceux qui abhorrent cette technique et j'en passe. Tout cela me fait sourire. Faisons différemment, cette fois ! Il faut l'avouer, cuisiner une douzaine de maïs sur le barbecue un soir de semaine, c'est plutôt rare. Je partage avec vous ma méthode vraiment simpliste pour cuire notre fameux blé d'Inde au barbecue. Je vous offre deux variations de la version sel-beurre et une troisième inspirée de la cuisine mexicaine. Ces recettes sont bonnes au barbecue au gaz, mais ce sera encore meilleur si vous avez un barbecue au charbon de bois. On peut même cuire le maïs directement sur les braises d'un feu de camp. Si vous vous inquiétez de faire bruler votre maïs, il suffit de le plonger préalablement dans l'eau pendant 20 minutes. L'eau n'entrera pas complètement à l'intérieur du maïs, mais elle produira un peu de vapeur pour aider à le garder humidifié. Personnellement, ça fait plusieurs années que je n'ai pas mis un épi de maïs à bouillir. Lorsqu'il est cuit dans son enveloppe et sur une source de chaleur directe, le sucre naturel du maïs se concentre et on obtient un maïs beaucoup plus sucré. Presque tout le monde aime le « blé d'Inde » au Québec. Vers la fin de l'été, le maïs se trouve partout dans les kiosques de fruits et légumes sur le bord de la route et dans les épiceries. Et si, cette année, on le faisait cuire sur le barbecue ?

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