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mars-avril 2019 129 encore le marteau avec lequel on vient frapper tout le tour du fruit. Une fois celui-ci ouvert, on récupère la chair au moyen d'un économe. Celle-ci pourra servir à faire des copeaux ou encore à préparer un excel- lent lait de coco maison qu'on pourra utiliser dans de nombreuses recettes. Championne de la conservation Difficile de trouver un aliment plus utile en camping ! La noix de coco entière se conserve à la tempéra- ture ambiante pendant deux à quatre mois. Une fois ouverte, elle se garde au réfrigérateur encore une semaine et dans le congélateur au moins neuf mois. Quant à la noix de coco séchée et râpée, elle conserve sa fraicheur pendant huit à dix mois lorsque dépo- sée dans un contenant hermétique. On ne peut plus pratique ! Bonne ou mauvaise pour la santé ? Bonne… avec modération ! Cette belle boule éche- velée, fruit du cocotier, possède plusieurs vertus : une quantité élevée de fibres alimentaires, plusieurs minéraux et bon nombre de vitamines. Son eau, un peu plus sucrée et plus riche en certains minéraux que l'eau naturelle, est prisée des sportifs. Toutefois, attention ! Sous certaines formes – copeaux, huile, lait, crème – c'est un aliment hautement calorique dont l'huile, composée principalement d'acides gras saturés, est beaucoup moins bonne pour la santé du cœur que la plupart des huiles végétales (olive, tournesol, soja). Cependant, certaines études tendent à démontrer un effet cardiovasculaire plutôt neutre. Un dossier à suivre… Devrait-on pour autant s'abstenir d'en consommer ? Bien sûr que non ! Consommée avec modération, la noix de coco nous ouvre la porte à un monde de saveurs exotiques venues du Sud qu'il faut absolu- ment découvrir ! Petits pots de chia au lait de coco et ananas Gout frais, contenu riche en fibres, idéal au petit déjeuner. Donne 6 portions INGRÉDIENTS • 400 ml (1 boite) de lait de coco • 75 ml (5 c. à soupe) de graines de chia moulues (noires ou blanches) • 30 ml (2 c. à soupe) ou plus de sirop d'érable • 1 ananas frais coupé en petits cubes • Feuilles de menthe fraiche (au gout) PRÉPARATION • Dans un bol, mélanger le lait de coco, les graines de chia et le sirop d'érable. Verser dans de petits pots et réfrigérer jusqu'au lendemain matin. • Au moment de servir, déposer des morceaux d'ananas sur le dessus et garnir d'une feuille de menthe. Houmous de betteraves et de lait de coco (recette tirée du livre de Sasha Seymour Irrésistibles noix de coco) Une trempette tout à fait étonnante et vraiment dé-li-cieuse ! Servez-la accompagnée de pitas grillés ou de croustilles de maïs. INGRÉDIENTS • 450 g (1 lb) de betteraves parées, cuites* • 1 gousse d'ail hachée • 75 ml ( 1 /3 tasse) de lait de coco • 60 ml (¼ tasse) d'amandes blanchies • 30 ml (2 c. à soupe) de tahini • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive ou de noix de coco • 3 ml (½ c. à thé) de cumin moulu • 3 ml (½ c. à thé) de sel • 1 ml (½ c. à thé) de flocons de piment PRÉPARATION • Couper les betteraves en gros cubes • Au robot culinaire ou avec un pied mélangeur, réduire en purée grossière les bette- raves, l'ail, le lait de coco, les amandes, le tahini, l'huile, le vinaigre et le jus de citron, le cumin, le sel et les flocons de piments. * Pour se soustraire à la cuisson des betteraves, utiliser celles déjà cuites, vendues dans la plupart des épiceries.

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